餐饮餐饮培训课程反复看

就在这个时候，我有幸认识了谭淑玲老师。她是由新加坡**相关部门邀请过去，专门为餐饮行业提供现场管理的资讯与方法。那个时候，我带着团队认真聆听谭老师的课程，在谭老师的指导下，彻底改变了整个餐厅的面貌，在食安、环境、思维和精神4个层面上都有了非常大的提升。一直和谭老师保持这样的一个关系：每年谭老师去到新加坡的时候，我都会派人去聆听，持续不断地维持着餐厅门店现场管理水平。2015年的时候，我感受到了前所未有的经营压力，整个餐饮行业的竞争越来越强，利润率越来越低。此时我想到环境一定不是简单的把东西摆在划定的区域，也一定不是要做到如何的干净整洁，应该是能够为企业带来更大的价值与贡献。就在这个时候，我又和谭老师做了深度交流，我了解到原来环境是可以资源增值的，餐厅的每一寸环境都有使命餐厅的收银台是员工与顾客交流的重要地方，也是餐厅做好销售、 提升营业额的较好地点。餐饮餐饮培训课程反复看

安全，是指通过源全管理系统建立一个安全、健康的工作环境。在餐饮门店现场，存在着大量的物理性不安全、化学性不安全和生物性不安全因素。物理性不安全是指刀具的随意摆放、地面湿滑等，在这样的环境中员工极易出现跌伤、割伤、撞伤、烫伤等状况。源全管理系统会做好管控和预防，比如无水厨房就能够减少员工跌伤的物理性不安全因素；热水机的出水口安装软管以防止热水溅出烫伤员工；要有防烫手套以防止员工烫伤；要有钢丝手套以防止员工砍骨头时不小心砍伤自己的手。发展餐饮培训课程选址如果月末没有达到目标，就必须计划一下未来怎么做。

关于食品成本的占比，有的餐饮在40%~42%之间，有的会在35%左右或者更低。在大型外资餐饮刚进入中国市场时，食品成本普遍都很高。为布局长远，他们在初期就开始投资建设供应链体系，而当时实际开店少，销量低，因此食品成本很高。举例：上海麦当劳在马陆地区开了一个分配中心，投资巨大，固定成本非常高，只服务几十家店，这个成本的分摊就很高了，但现在，已经服务几百家店。这是一个边际成本递减效应，随着分店增加费用会呈减少走势，现在他们的食品成本已经降到30%以下。

在源全管理系统中有一项监控，要求企业定时和不定时地检查垃圾桶，这是对垃圾桶的监控。我有一个习惯，在我任顾问的企业，我每次巡查到一家分店的时候，必须让厨师长把垃圾桶拉到餐厅后面，打开垃圾桶进行检查。垃圾桶会告诉我们很多管理上存在的问题，比如浪费、随意丢弃物品等问题。虽然这些问题带来的损失都是小钱，但是反映的却是员工的态度问题。我们要让厨师具备环保、节约的心态，不浪费任何资源。监控，是要做到管理信息的透明化，降低基本的错误发生概率。餐厅里的食材、调料都有着保质期，如果生产中使用了过期的食材或调料，将有可能造成企业重大的食品安全事故。源全管理系统体系就是要企业首先制定出食材的保质期，再通过标签展示每一个食材的使用日期和到期日期，做到安全生产。诚信经营是作为有责任感商人的基本要求，我们对顾客讲诚信，同样也希 望员工对我们讲诚信。

餐饮培训课程，餐饮经营可以简单分为五个层级，所处层级越高，竞争力越强，生存发展的概率越大。做餐饮就像升级打怪，等级越高就越不容易被淘汰！如何在激烈的竞争中顽强地活了下来？那些新开的餐厅也许并不会坚持很长时间，但是每一个新店的加入，都是对老店的一次冲击和挑战，一个好的餐饮店必须不断地突破创新，才能够在竞争的环境中获得发展空间。经营的方式决定了经营结果，而越是原始的经营方式，就像越落后的机器设备，生产率低。顾客来餐厅吃饭与他们上班时间，休息时间有关系，我们需要按照规律设 计人员排班。发展餐饮培训课程选址

服务员也可以站在公司的利润立场处理一些事情。餐饮餐饮培训课程反复看

餐饮经营培训，健康门店建立在稳定的利润基础之上，在有计划地管理门店、提升营业额的同时，管理好各项支出、赚取门店利润十分重要。利润在一定程度上是被设计出来的，但这里我们只讲如何通过有效管理和执行来做好利润。每个公司都有自己的财务报表，有的报表依照通用会计准则设立，有的根据经营需要建立，但它们都是通过资金数据来反映公司、企业或门店的运营状况。本书主要针对门店店长，因此我们从店长可以看到的门店损益表开始讲解。餐饮餐饮培训课程反复看

汉源东方创立于2008年，专注于餐饮行业为企业提供品牌战略咨询、企业经营层总裁班及高管班课程、企业经营解决方案。服务客户超过10万家，同学超50万人，国内餐饮企业一00超过70%已建立深度合作。集团汇聚了50余位餐饮行业**和互联网技术**，先后与美国康奈尔大学、韩国庆熙大学、瑞士洛桑学院、法国蓝带学院、麦当劳汉堡大学、上海国家会计学院等全球多所名院校建立战略合作关系。凭借独特的餐饮方法论体系与移动互联网、大数据、人工智能等新兴技术的结合，联通上下游整合国内外，与行业各方共创共享，共同致力于全球幸福餐饮生态圈的发展与完善。